数百年来，林立于广东、香港、澳门的凉茶铺，形成了一条岭南文化的独特风景线。诞生于华南地区的凉茶以其独特深厚的文化内涵，2006年5月28日，广东凉茶成功列入国家首批“非物质文化保护遗产”名录。
凉茶为什么在广东以及周边地区诞生？它和广东天气气候有什么关系？一方水土养一方人，我们将从分析广东气候入手，尽力去接近这些问题的真相……
从地理气候上来看，广州地处南亚热带，属南亚热带典型的季风海洋气候。一面靠山，三面临海，海洋性气候特别显著，具有温暖多雨、光热充足、温差较小、夏季长等特征。冬半年多吹北方风，主要来自北方大陆；夏半年多吹南风，主要来自南方海洋。故古语有云“岭南地卑而湿”，气候湿热，冬暖夏长。而从地理特性上来看，华南大部分地区都是为石灰溶岩丰富的地区，水质含钙盐较多，偏于燥热。由于这种气候和地理特征，岭南地区自古多瘴气，传说染者无有不死。故公元前110年淮南王刘安谏汉武帝远征岭南时说 “南方暑湿，近夏瘴热，暴露水居，蝮蛇蠹生，疾病多作 兵未血刃，而病死者十之二三。”
而从中医的观点来看，人体受湿热影响，则易出现“上火”症状，比如口舌生疮、目赤肿痛等常见火热病症。于是，寻求解决上火症状成了广东凉茶产生的主要原因。
综合以上，按照中国“天人合一”的观点，广东凉茶的产生实际上是“天、地、人”和谐统一的结果。
天——即广东气候特点：温湿燥热
地——即广东地理特征：环山靠海，石灰溶岩丰富的地区，水质含钙盐较多
人——即人体体质特征：易受风寒湿热影响
而凉茶的诞生，则是为了让人体和天地平衡，让人体更健康，创造更有质量的生活。
那什么时候喝凉茶比较好呢？
这还是和广东的气候特征有关系——广东气候有明显的季节性，从4月到9月，广东处于湿季，特点是湿热多雨，我们称为夏半年；而从10月到另年3月，则处于干季，特点是干燥少雨，我们称为冬半年。
在这两个半年里面，喝凉茶还是大有讲究的：
在夏半年，即湿季，空气湿度大，天气燥热多雨，因此身体容易湿气过重；这时候就应该选择清热祛湿、清热解毒的凉茶，比如夏桑菊、五花茶等。
在冬半年，即干季，空气湿度小，天气干燥少雨，因此身体容易缺水上火；这时候就应该选择祛寒下火、清热生津的凉茶，比如酸梅汤、雪梨贝母汤以及葱豉汤等。
所以，喝凉茶也要分季节：看寒暑，分干湿，根据身体虚实来选择。
唐朝孙思邈在《千金翼方》里面写到“天生百草，人生百病，百病有百药”，流传了数千年的凉茶文化，将会凭借其深厚的底蕴，和天地气候相合，从田间村野起步，慢慢发扬光大，不断解除人间疾患。
